Onze kelder, waar we u steeds graag zullen ontvangen, is gebouwd in 2003 aan de voet van ons perceel “Les Goulets” in Chavot-Courcourt. Gesitueerd op 5 km ten zuiden van Epernay, richting Sézanne, is ons dorp gemakkelijk te herkennen aan zijn Kerk (XIIe eeuw) die gebouwd is in het hart van de wijngaarden.
Altijd indachtig dat een goede Champagne eerst en vooral afhangt van de kwaliteit van de druif en de kennis doorgekregen van mijn vader Bernard en mijn grootvader Diogène, hecht ik zeer groot belang aan het verzorgen van mijn wijngaarden. De wijngaard (3ha50) bevindt zich op het grondgebied van Chavo-Courcourt, Vinay (ten zuiden van Epernay), Barbonne-Favel (Sezannais) en Thil (de hoogte van Reims).
Bijgestaan door mijn echtgenote, Françoise, afkomstig van België (die regelmatig Nederlands spreekt), bewerken wij samen de wijngaarden, heel het jaar door om te eindigen met de apothéose van handmatige druivenpluk. Elk jaar geven we jullie de kans om 
een dag tijdens de 
druivenpluk mee te maken. (zie Een dag in de Champagne).
Traditie, in onze wijngaard en onze kelder heeft dit woord nog alle betekenis. Na een periode van rust gedurende minimum 15 maand (5 jaar voor de millésimes) worden de flessen 22 keer gedraaid door Pascal, vooraleer te (dégorgées) om als laatst verpakt te worden door Françoise.
